Alpechín

Líquido negruzco que se obtiene al presionar o centrifugar la pasta de aceituna molturada previamente en las almazaras. Se compone de:
agua 83,3%
materia orgánica 15%
minerales 1,8%
Dependiendo de la almazara, su sistema puede ser trifásico o bifásico. Si es trifásico, la almazara obtiene primero orujo, que es la mezcla de huesos de aceituna, piel y carne, reutilizable; y después un líquido en dos fases que contiene alpechín y el aceite de oliva, que es separado mediante decantación o centrifugación. Si la almazara es de dos fases (bifásica), por un lado se obtiene aceite y por otro una pasta denominada alperujo, que contiene una mezcla de orujo y alpechín.