Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picudo, Hojibianco y Picual, mediante procedimientos mecánicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Los aceites protegidos por la Denominación de Origen serán necesariamente aceites de oliva vírgenes extras que respondan a las características definidas por la Unión Europea y que después de su maduración en bodega respondan a las siguientes características: Acidez: Máximo 1º
Indice de Peróxidos: Máximo 15
Absorbancia a la ultravioleta (k 270): Máximo 0,15
Humedad: Máximo 0,1%
Impurezas: Máximo 0,1% Los tipos de aceite de oliva vírgen extra protegidos serán: Picudo, Hojiblanca y Picual. |