Se designa por Aceite de Alentejo Interior - DO, al líquido aceitoso que se extrae por procesos mecánicos de los frutos de las variedades apropiadas de la especie Olea europea sativa Hoffg Link, provenientes de olivos localizados en el Alentejo Interior. Las variedades apropiadas son la Galega vulgar, presente en una proporción mínima del 60%, la Cordovil de Serpa y/o Cobrançosa, presentes en una proporción máxima del 40%. Son toleradas otras variedades en un máximo del 5%, con exclusión absoluta de las variedades Picual y Maçanilha. Este aceite de oliva presenta un color amarillo dorado o verdoso, aroma frutado suave de aceituna madura y/o verde y otras frutas, como la manzana o el higo, y presenta también una gran sensación dulce.

La región conocida por Alentejo Interior se caracteriza por condiciones climáticas muy particulares que, producen un ambiente natural y privilegiado para el desarrollo del olivo que, encuentra aquí una gama de suelos variada pero todos ellos ricos en calcio y potasio, que tienen bastante influencia en su porte y producción.

Teniendo en cuenta las condiciones climáticas requeridas para la obtención de la aceituna utilizada en la producción de este aceite, el saber hacer peculiar de las poblaciones y los métodos locales leales y constantes, el área geográfica de producción se encuentra naturalmente circunscribta a la totalidad de los municipios de Portel, Vidigueira, Cuba, Alvito, Viana del Alentejo, Ferreira del Alentejo y Beja y, también, a las freguesias de Aljustrel, S. João de Negrilhos y Ervidel del municipio de Aljustrel, Entradas del municipio de Castro Verde, Alcaria Ruiva del municipio de Mértola y Torrão del municipio de Alcácer de la Sal. El conjunto de estos municipios y freguesias es normalmente conocido por Alentejo Interior.